Niaj hnub no, haus tshuaj yej tau dhau los ua txoj kev noj qab haus huv rau tib neeg feem coob, thiab ntau hom tshuaj yej kuj xav tau sib txawvtshuaj yej teebthiab brewing txoj kev.
Muaj ntau hom tshuaj yej nyob rau hauv Suav teb, thiab kuj muaj ntau yam tshuaj yej enthusiasts nyob rau hauv Tuam Tshoj.Txawm li cas los xij, txoj kev paub zoo thiab paub dav dav yog faib cov tshuaj yej rau hauv 6 pawg raws li nws cov xim thiab kev ua: tshuaj yej ntsuab, tshuaj yej dawb, tshuaj yej daj, tshuaj yej ntsuab, tshuaj yej dub, thiab tshuaj yej dub.
Tshuaj yej ntsuab
Tshuaj yej ntsuab yog cov tshuaj yej ntxov tshaj plaws nyob rau hauv Keeb Kwm ntawm Tuam Tshoj, thiab kuj yog cov tshuaj yej uas muaj ntau tshaj plaws nyob rau hauv Tuam Tshoj, Ntsuab tshuaj yej yog cov tshuaj yej ntxov tshaj plaws nyob rau hauv Keeb Kwm ntawm Tuam Tshoj, thiab kuj yog cov tshuaj yej uas muaj ntau tshaj tawm nyob rau hauv Tuam Tshoj, qeb duas ntawm cov rau teas. .Raws li cov tshuaj yej uas tsis yog fermented, tshuaj yej ntsuab zoo khaws cov khoom ntuj hauv cov nplooj tshiab, xws li cov vitamins, chlorophyll, tshuaj yej polyphenols, amino acids thiab lwm yam tshuaj, uas yog ntau tshaj nyob rau hauv tag nrho cov tshuaj yej.
Ntsuab tshuaj yej yuav tsum tau brewed nyob rau hauvtshuaj yej lauj kaubes tsis yog boiled, raws li unfermented ntsuab tshuaj yej nplooj yog kev sib tw.Boiling thiab haus lawv yuav rhuav tshem cov nplua nuj vitamin C hauv tshuaj yej, txo nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig.Caffeine tseem yuav nkag mus rau hauv qhov ntau, ua rau cov tshuaj yej kua zaub tig daj thiab saj yuav iab ntxiv!
Tshuaj yej dub
Cov tshuaj yej dub yog tsim los ntawm cov nplooj tshiab ntawm cov tshuaj yej tsob ntoo uas tsim nyog rau kev tsim cov khoom no, thiab ua kom zoo dua los ntawm cov txheej txheem xws li withering, dov, fermentation, thiab ziab.Vim tias nws yog cov tshuaj yej fermented tag nrho, cov tshuaj tiv thaiv nyob rau hauv lub enzymatic oxidation ntawm tshuaj yej polyphenols tshwm sim nyob rau hauv kev ua cov tshuaj yej dub, thiab cov tshuaj muaj pes tsawg leeg nyob rau hauv cov nplooj tshiab tau hloov heev.Tshuaj yej polyphenols tau raug txo los ntawm ntau dua 90%, thiab cov khoom xyaw tshiab xws li Theaflavin thiab Thearubigin tau tsim.
Tag nrho fermented dub tshuaj yej tuaj yeem boiled thiab brewed.Nws yog feem ntau brewed nrog dej ntawm 85-90 ℃ hauv kev siv txhua hnub.Thawj ob lub tshuaj yej yuav tsum tau sawv, thiab 3-4 teas muaj qhov zoo tshaj plaws saj.
tshuaj yej dawb
Dawb tshuaj yej belongs rau lub teeb fermented tshuaj yej.Tom qab khaws cov nplooj tshiab, nws yog kis tau nyias nyias ntawm lub xyoob lev thiab muab tso rau hauv lub hnub ci tsis muaj zog, los yog nyob rau hauv ib qho chaw zoo-ventilated thiab pob tshab.Nws withers lawm thiab qhuav kom txog thaum 70% los yog 80% yog qhuav, tsis nplawm los yog kneading.Nws maj mam qhuav dhau qhov cua sov tsawg.
Cov tshuaj yej dawb kuj tuaj yeem boiled lossis brewed, tab sis nws nyob ntawm qhov xwm txheej!Vim me ntsis fermentation, nws tseem yuav tsum tau awaken cov tshuaj yej thaum brewing.Cov tshuaj yej kua zaub thickens thaum lub sij hawm thib ob brewing, thiab cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj yej precipitate thaum lub sij hawm 3-4 brewing, ua tiav qhov zoo tshaj plaws tshuaj yej aroma thiab tsw.
Oolong tshuaj yej
Oolong yog tsim tom qab xaiv, withering, co, kib, dov, ci thiab lwm yam txheej txheem.Nws muaj qhov zoo heev.Tom qab saj, nws muaj ib tug lingering tsw thiab qab zib thiab tshiab aftertaste
Vim lub fact tias thaum lub sij hawm ib nrab fermentation brewing, nws yuav siv sij hawm kwv yees li 1-2 lub sij hawm brew lub tshuaj yej, thiaj li hais tias cov aroma yuav diffuse mus rau hauv cov tshuaj yej kua zaub.Thaum brewed rau 3-5 zaug, cov tshuaj tsw qab tuaj yeem nkag mus rau hauv dej, thiab cov hniav thiab lub puab tsaig tsim cov tshuaj tsw qab.
Tsaus tshuaj yej
Tsaus tshuaj yej yog hom tshuaj yej tshwj xeeb hauv Suav teb.Cov txheej txheem tsim khoom yooj yim suav nrog blanching, pib kneading, composting, re kneading, thiab ci.Nws feem ntau siv coarser thiab cov khoom qub qub, thiab lub sij hawm fermentation thaum lub sij hawm ntau lawm yog feem ntau ntev.Yog li ntawd, cov tshuaj yej nplooj yog oily dub los yog dub xim av, li no nws yog hu ua tsaus tshuaj yej.
Tshuaj yej daj
Cov tshuaj yej daj belongs rau lub teeb fermented tshuaj yej qeb, nrog rau cov txheej txheem ua zoo ib yam li cov tshuaj yej ntsuab.Txawm li cas los xij, cov txheej txheem "suffocating daj" ntxiv ua ntej lossis tom qab cov txheej txheem ziab, uas txhawb nqa ib nrab oxidation ntawm polyphenols, chlorophyll, thiab lwm yam khoom.
Zoo li ntsuab tshuaj yej, tshuaj yej daj kuj tsim nyog rau brewing tab sis tsis yog ua noj rau hauviav tshuaj yej lauj kaub!Yog tias siv rau kev ua noj, dej kub ntau dhau tuaj yeem ua rau cov tshuaj yej tshiab thiab mos daj, ua rau muaj caffeine nag lossis daus ntau heev, ua rau muaj kev cuam tshuam loj heev.
Post lub sij hawm: Jun-09-2023