Thaum ua kom kub mis nyuj kas fes, nws yog tsis muaj pa thiab yeej cov mis. Thaum xub thawj, tsuas yog muab cov kua mis tau txaus, tab sis tom qab nws tau pom tias los ntawm kev ntxiv cov mis nyuj kom sov, tab sis ib txheej ntawm mis ua npuas dej kuj tseem tuaj yeem tsim. Tsim cov kas fes nrog mis npuas, ua rau muaj kev nplua nuj thiab fuler saj. Mus rau pem hauv ntej, Baristas tau pom tias cov npuas mis tuaj yeem "kos" rub tawm ntawm lub hauv paus, uas tau tso lub hauv paus rau yuav luag txhua tus kub kas fes kom muaj mis nyuj npuas rau tom qab.
Txawm li cas los xij, yog tias cov whipped mis npuas yog ntxhib, muaj ntau cov npuas loj, thiab qhuav heev, qhov qab ntawm cov kas fes mis ua tau yuav ua phem heev.
Tsuas yog los ntawm kev ua cov mis nyuj zoo ua npuas tsiaj tuaj yeem saj ntawm cov kas fes mis tau txhim kho. Cov mis nyuj zoo ua npuas dej yog manifested raws li ib qho kev ntxhib los mos muaj cov iav uas muaj kev cuam tshuam rau saum npoo. Thaum tuav mis nyuj (soaking), nws yog nyob rau hauv ib tug creamy thiab dav lub xeev, nrog muaj zog fluidity, muaj zog muaj zog.
Nws yog qhov tseem nyuaj rau cov pib tshiab los tsim cov npuas uas muaj tseeb thiab du cov mis nyuj, yog li hnub no, qianjie yuav qhia qee cov tswv yim rau nplawm mis npuas.
Nkag siab txog txoj cai ntawm kev tso tawm
Thawj thawj zaug, peb yuav tsum piav qhia txog tus ua haujlwm ua haujlwm ntawm kev siv chav pas nrig kom muab cov mis npuas. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm chav pas pas dej kub mis nyuj yog kom txau cov kev kub kub rau hauv cov mis los ntawm cov pas nrig, cua mis. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm cov mis nyuj nplawm yog siv chav kom huv rau hauv cov mis nyuj, thiab cov protein nyob rau hauv cov mis yuav qhwv ib ncig ntawm huab cua, sib sau ua kua mis.
Yog li ntawd, nyob rau hauv ib lub ntiaj teb hais tias lub xeev, lub qhov hluav taws xob tuaj yeem siv cov pa kom huv si rau hauv cov mis nyuj, sib sau ua npuas. Nyob rau hauv ib tug semi furied lub xeev, nws tseem muaj txoj haujlwm ntawm dispersing thiab cua sov. Thaum lub qhov taub sab hauv yog faus rau hauv cov mis, huab cua tsis tau txhaj rau hauv cov mis, uas txhais tau tias muaj tsuas yog muaj cov nyhuv muaj cua sov.
Hauv kev ua haujlwm tiag tiag ntawm cov mis nyuj nplawm, thaum pib, cia lub qhov hluav taws xob yog ib nrab faus los tsim cov mis npuas. Thaum whipping cov mis npuas, a "sizzle sizzle" lub suab yuav raug tsim tawm, uas yog lub suab uas tshwm sim thaum huab cua tau txhaj rau hauv cov mis. Tom qab tov cov mis ua npuas dej txaus, nws yog ib qho tsim nyog rau tag nrho cov pa cov qhov kom tsis txhob ua npuas dej ntxiv thiab ua rau cov mis ua npuas dej dhau.
Nrhiav txoj cai kaum sab xis kom dhau lub sijhawm
Thaum cov mis nyuj nplawm, nws yog qhov zoo tshaj plaws los nrhiav lub ntsej muag zoo thiab cia cov mis tig hauv cov kev taw qhia no, uas yuav txuag dag zog thiab txhim kho cov kev tsis taus. Cov haujlwm tshwj xeeb yog ua ntej clamp lub chav qws nrog lub tog raj kheej nozzle los ua lub kaum sab xis. Lub mis mis tuaj yeem ua rau me ntsis tilted rau lub cev kom nce thaj tsam saum npoo av, uas tuaj yeem tsim cov vortices zoo dua.
Txoj hauj lwm ntawm Chav Chav yog feem ntau muab tso rau ntawm 3 lossis 9 teev nrog qib ua kua raws li lub chaw nruab nrab. Tom qab tov cov mis ua npuas dej txaus, peb yuav tsum tau faus lub qhov thiab tsis pub nws ua npuas ncauj txuas ntxiv. Tab sis cov whipped mis npuas feem ntau yog cov ntxhib thiab tseem muaj ntau cov npuas loj. Yog li cov kauj ruam tom ntej yog kom zom tag nrho cov npuas no rau hauv cov npuas me me.
Yog li ntawd, nws yog qhov zoo tshaj plaws kom tsis txhob faus lub qhov taub tob dhau, kom lub hau sported tawm tsis tuaj yeem ncav cuag cov txheej npuas. Qhov zoo tshaj plaws yog tsuas yog tsuas yog npog lub qhov thiab tsis ua lub suab sizzling. Lub chav txau tawm nyob rau tib lub sij hawm tuaj yeem tawg cov ntxhia npuas hauv cov txheej mis npuas, sib sau ua npuas thiab kom huv.
Thaum twg nws yuav xaus?
Peb puas tuaj yeem ua tiav yog tias peb pom tias cov mis ua npuas ncauj tau muag? Tsis yog, kev txiav txim siab ntawm qhov kawg yog cuam tshuam nrog qhov kub. Feem ntau, nws tuaj yeem ua tiav los ntawm kev ntaus cov mis nyuj rau qhov kub ntawm 55-65 ℃. Cov neeg pib tshiab tuaj yeem siv tus pas ntsuas kub thiab hnov nws cov tes kom ncaj qha kov cov paj vat paub txog kwv yees li cov mis nyuj. Yog tias qhov kub tsis tau tau txais tom qab kev ntaus, nws yog ib qhov tsim nyog los txuas ntxiv steaming kom txog thaum qhov kub tau mus txog.
Yog tias qhov ntsuas kub tau mus txog thiab nws tseem tsis tau softened, thov nres vim tias cov mis nyuj siab yuav ua rau protein denaturation. Qee tus pib tshiab yuav tsum tau siv sijhawm ntev ntev hauv cov theem me, yog li nws pom zoo kom siv cov mis nyuj ua ke kom tau lub sijhawm hais.
Lub Sijhawm Post: Apr-30-2024