Yuav ua li cas yog cov kua mis zoo ua npuas ncauj

Thaum ua cov mis nyuj kub kas fes, nws yog inevitable rau chav thiab tuav cov mis nyuj. Thaum xub thawj, tsuas yog steaming cov kua mis txaus, tab sis tom qab ntawd nws tau pom tias los ntawm kev ntxiv qhov kub thiab txias, tsis tsuas yog cov kua mis tuaj yeem ua kom sov, tab sis ib txheej ntawm cov kua mis ua npuas kuj tuaj yeem tsim. Ua kas fes nrog mis nyuj npuas, ua rau muaj kev nplua nuj thiab puv puv. Mus rau pem hauv ntej, baristas pom tias cov npuas mis tuaj yeem "kos" cov qauv ntawm cov kas fes, lub npe hu ua "rub paj", uas tau tsim lub hauv paus rau yuav luag tag nrho cov mis nyuj kub kas fes kom muaj kua mis npuas tom qab.
Txawm li cas los xij, yog tias cov whipped mis nyuj npuas yog ntxhib, muaj ntau cov npuas loj, thiab tuab heev thiab qhuav, sib cais los ntawm cov mis nyuj, qhov saj ntawm cov mis nyuj kas fes yuav ua phem heev.
Tsuas yog los ntawm kev tsim cov kua mis zoo ua npuas ncauj tuaj yeem ua kom lub saj ntawm mis nyuj kas fes zoo dua. Cov kua mis zoo ua npuas ncauj yog manifested raws li ib tug ilv kev ntxhib los mos nrog ib tug reflective daim iav ntawm qhov chaw. Thaum co mis nyuj (soaking), nws yog nyob rau hauv ib tug creamy thiab viscous xeev, muaj zog fluidity.
Nws tseem yog ib qho nyuaj rau cov pib tshiab los tsim cov kua mis zoo li no thiab du, yog li hnub no, Qianjie yuav qhia qee cov tswv yim rau whipping mis nyuj npuas.

To taub lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev tshem tawm

Thawj zaug, peb yuav tsum tau piav qhia txog txoj hauv kev ua haujlwm ntawm kev siv lub pas nrig los tuav cov npuas mis. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm chav pas nrig cua sov mis yog txau cov cua kub rau hauv cov kua mis los ntawm chav pas nrig, cua sov cov mis. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm whipping mis nyuj yog siv lub zog los txhaj cov huab cua rau hauv cov mis nyuj, thiab cov protein nyob rau hauv cov mis nyuj yuav qhwv ib ncig ntawm cov huab cua, tsim cov kua mis npuas.
Yog li ntawd, nyob rau hauv ib lub xeev faus ib nrab, lub qhov cub tuaj yeem siv chav los txhaj cov cua rau hauv cov mis nyuj, tsim cov npuas mis. Nyob rau hauv ib lub xeev faus, nws kuj muaj kev ua haujlwm ntawm dispersing thiab cua sov. Thaum lub qhov cub yog faus rau hauv cov mis, huab cua tsis tuaj yeem txhaj rau hauv cov mis nyuj, uas txhais tau hais tias tsuas muaj cua sov.
Hauv kev ua haujlwm tiag tiag ntawm whipping mis nyuj, thaum pib, cia lub qhov cub ua rau ib nrab faus los tsim cov kua mis npuas. Thaum nplawm cov kua mis, lub suab "sizzle sizzle" yuav raug tsim, uas yog lub suab uas tshwm sim thaum huab cua txhaj rau hauv cov mis nyuj. Tom qab sib tov ua npuas dej txaus, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau npog tag nrho cov qhov cub kom tsis txhob muaj npuas ntxiv thiab ua rau cov kua mis ua npuas ncauj tuab heev.

Nrhiav lub kaum sab xis kom dhau lub sijhawm

Thaum nplawm cov mis nyuj, nws yog qhov zoo tshaj plaws los nrhiav lub kaum sab xis zoo thiab cia cov kua mis tig rau hauv qhov kev taw qhia, uas yuav txuag tau kev siv zog thiab txhim kho kev tswj hwm. Qhov kev ua haujlwm tshwj xeeb yog thawj zaug clamp lub pas nrig nrog lub tog raj kheej nozzle los tsim lub kaum sab xis. Lub tank tso kua mis tuaj yeem tig me ntsis ntawm lub cev kom ua rau thaj tsam ntawm cov kua dej, uas tuaj yeem tsim cov vortices zoo dua.
Txoj hauj lwm ntawm lub qhov cub yog feem ntau muab tso rau ntawm 3 lossis 9 teev nrog cov kua theem ua qhov chaw. Tom qab sib tov cov kua mis txaus, peb yuav tsum tau faus lub qhov cub thiab tsis txhob cia nws ua npuas dej ntxiv. Tab sis cov whipped mis nyuj npuas feem ntau yog ntxhib thiab kuj muaj ntau cov npuas loj. Yog li cov kauj ruam tom ntej yog zom tag nrho cov npuas npuas no rau hauv cov npuas me me.
Yog li ntawd, nws yog qhov zoo tshaj kom tsis txhob faus lub qhov cub tob heev, yog li ntawd cov chav txau tsis tuaj yeem ncav cuag cov npuas txheej. Qhov zoo tshaj plaws txoj hauj lwm yog tsuas yog npog lub qhov cub thiab tsis ua suab nrov. Cov pa txau tawm tib lub sijhawm tuaj yeem cuam tshuam cov npuas npuas hauv cov kua mis npuas txheej, tsim cov kua mis zoo thiab du.

Thaum twg nws yuav xaus?

Peb puas tuaj yeem ua tiav yog tias peb pom tias cov kua mis ua npuas ncauj tau softened? Tsis yog, qhov kev txiav txim ntawm qhov kawg yog cuam tshuam nrog qhov kub thiab txias. Feem ntau, nws tuaj yeem ua tiav los ntawm kev ntaus cov mis nyuj rau qhov kub ntawm 55-65 ℃. Cov neeg pib tshiab tuaj yeem siv lub ntsuas kub ua ntej thiab hnov ​​​​nws nrog lawv txhais tes los tuav lub mis kub, thaum cov neeg paub txog txhais tes tuaj yeem kov lub paj vat kom paub txog qhov ntsuas kub ntawm cov mis nyuj. Yog tias qhov ntsuas kub tseem tsis tau mus txog tom qab ntaus, nws yuav tsum tau mus txuas ntxiv mus kom txog thaum ntsuas kub.
Yog tias qhov ntsuas kub tau mus txog thiab nws tseem tsis tau softened, thov nres vim tias cov mis nyuj kub tuaj yeem ua rau cov protein denaturation. Qee tus neeg pib yuav tsum tau siv sijhawm ntev heev hauv lub sijhawm ua kua mis, yog li nws raug nquahu kom siv cov mis nyuj khov kom tau txais lub sijhawm pub mis ntxiv.